Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de habas desgranadas
1 cebolla tierna
2 ajos tiernos
1 tomate pelado
50 gr. de tocino entreverado
300 gr. de costilla de tocino troceada
2 palmos de longaniza
2 palmos de butifarra negra con cebolla
100 cc. de moscatel
sal, pimienta, laurel
1 ramita de menta fresca
1 cucharada sopera de manteca de cerdo
aceite de oliva virgen extra
En la olla ponemos la manteca y un poco de aceite, añadimos la cebolla y los ajos picados, salar y rehogar unos 5 minutos.
Poner el tocino entreverado a tacos pequeños, la costilla de cerdo y freír unos 5-7 minutos.
Añadimos la longaniza cortada a trozos y el tomate a dados , pasados 5 minutos añadimos las habas, la menta, el laurel, un poco de sal y pimienta y el vino moscatel , dar unas vueltas y añadir agua hasta casi cubrir.
Cerrar la olla y dejar que hierva unos 15 minutos.
Pasado el tiempo dejar reposar un poco, abrir y añadir la butifarra negra a trozos y cocer con la olla abierta un par de minutos.
NOTAS:
- De aceite poner poco, pues las habas acusan más el sabor de éste.
- Con el moscatel sed generosos 100 cc. es una buena medida.
- De agua como cantidad orientativa serían uno 200-300 cc.
- Si no tenéis moscatel se le puede poner licor de anís dulce.
- El tiempo en la olla depende de lo grandes que sean las habas , deben de quedar tiernas, si no es así las ponéis al fuego unos minutos más.
- Este plato debe hacerse de víspera.
- Si os han quedado demasiado caldosas se puede engordar el caldo con maicena espesante.
Font: blog de cuina de la dolorss | http://blogdecuina.blogspot.co.uk
